Un plateau de cuivre, plusieurs petits bols, et soudain l’Inde tout entière. C’est la promesse du Thali, rituel millénaire du sous-continent, que Rivayat au sein de The Oberoi, Marrakech choisit aujourd’hui d’inscrire à sa carte du week-end.
Niché au cœur d’un domaine de onze hectares, ouvert sur un patio inspiré de la Medersa Ben Youssef, le lieu s’impose d’emblée comme un cadre d’exception. C’est dans cet écrin que le Chef étoilé Michelin Rohit Ghai dévoile son dernier geste culinaire : le Rivayat Weekend Thali Lunch.
Un rituel élevé au rang d’écriture
Le Thali, c’est l’un des rituels les plus ancrés de la gastronomie indienne. Un grand plateau, plusieurs petits bols, une multiplicité de saveurs (épicées, douces, acidulées) qui se répondent sans jamais se contredire. Rohit Ghai, originaire du Punjab et formé au sein des maisons Oberoi avant de décrocher une étoile Michelin pour le restaurant londonien Jamavar, porte une vision précise : celle d’une Inde lisible, essentielle, portée par la justesse plutôt que par l’abondance. « Le Thali est l’expression la plus sincère de la cuisine indienne. C’est un équilibre de saveurs, de textures et d’émotions », confie-t-il.
Trois lectures d’un même répertoire
Trois entrées dans ce répertoire sont proposées. La version végétarienne explore la profondeur des légumes de saison : currys, dal, riz basmati, naans et chutneys maison composent un ensemble d’une rare précision végétale. La version viande s’intensifie, portée par un poulet tandoori aux épices souveraines. La version fruits de mer, plus aérienne, laisse les fruits de mer s’exprimer à travers des currys aux équilibres délicats.
L’ensemble se déploie avec ce que le chef appelle une « clarté presque architecturale », une belle métaphore pour un restaurant dont le décor dialogue si naturellement avec l’assiette.
Une table, un lieu, une expérience
Ce qui distingue Rivayat, c’est précisément cette continuité entre le cadre et la cuisine. Les ouvertures sur le patio, la lumière filtrée, les intérieurs évoquant l’opulence feutrée des grandes tables indiennes ; tout participe à une immersion totale.
Le Thali du week-end n’est pas une offre supplémentaire : il est une extension naturelle de l’identité du restaurant. Une invitation à s’asseoir, à ralentir et à laisser l’Inde venir à soi, le temps d’un déjeuner de week-end à Marrakech.
Informations pratiques
Tous les samedis et dimanches, de 12h30 à 15h30. Rivayat – The Oberoi, Marrakech. Thali végétarien : 380 MAD · Viande : 400 MAD · Fruits de mer : 450 MAD Réservations : +212 (0) 525 08 15 15 | operator.marrakech@oberoihotels.com
